阿洛酮糖

D-阿洛酮糖（D-allulose）化學式為 C6H12O6，是D-果糖在C-3位上的差向異構體。阿洛酮糖是在自然界存在但含量極少的一種單糖，因此也被稱為稀有糖。存在天然的食品中，如水果中的無花果、葡萄干、獼猴桃等，也存在于小麥、鼠刺屬植物、壓榨過的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物質中；果糖加熱時可通過非酶反應異構產生D-阿洛酮糖 ，因此有些含糖且經熱處理加工過的食品也含有一定量的 D-阿洛酮糖 ，如烘焙食品、調味醬 、蒸煮過的咖啡 、長時間高溫處理過的果汁等。

在商業生產中，玉米、小麥、甘蔗等多種原料都可通過酶反應的方法來生產D-阿洛酮糖，其中以玉米較為常見，通過玉米獲得的葡萄糖和果糖，再以酶法對D-果糖進行差向異構化后經過提純和結晶等工藝，從而制得成品供應下游食品企業的生產和應用。